MIGLIO CON RAGÙ DI MELANZANE
Lavare il miglio molto bene, aggiungere la quantità necessaria  d'acqua e un pò di sale. Portare ad ebollizione. Abbassare la  fiamma e cuocere per 20 minuti circa. Tagliare a metà la  melanzana lavata e fare dei tagli trasversali nella polpa; aggiungere del sale fino e attendere almeno mezz'ora affinché le  melanzane facciano la loro acqua. Strizzarle bene, tagliarle a  dadini e versarle in un tegame a fondo unto con un pò d'olio. Far cuocere a fiamma bassa, con coperchio, finché la verdura non è ben rammollita. A fine cottura aggiungere un trito di aglio e  prezzemolo, versare tutto sul miglio cotto, condire con l'olio  d'oliva ed una spolverata di parmigiano. 08